São polímeros cujos monômeros são aminoácidos
aminoácidos: menor estrutura que forma uma proteína (Aa)
monômeros: 1 Aa
polímeros: vários Aa
-Naturais: produzidos pelo próprio organismo
-Essenciais: não produzidos pelo organismo; ingestão obrigatória pela alimentação. Ex: carne, leite, feijão.
-Semiessenciais: produzidos de forma insuficiente pelo organismo.
Ligação Periódica: ligação entre dois aminoácidos; ocorre liberação de uma molécula de água (reação por desidratação)
FUNÇÕES
Estrutural. hormonal, defesa (anticorpos), energética, biocatalisadora (enzimas), movimento (actina e miosina), resistência (colágeno)
ESTRUTURA
-Primária: sequência linear dos aminoácidos na proteína
-Secundária: trajetória helicoidal da molécula proteica
-Terciária: dobras em diferentes pontos da molécula proteica dando um aspecto esférico
-Quartenária: associação de diversas estruturas terciárias: formam as moléculas proteicas mais complexas
CLASSIFICAÇÃO
Simples (age sozinha): formadas apenas por aminoácidos: Ex: histonas, albuminas, protaminas, globulinas.
Conjugadas (precisa de unir com alguém): formadas por aminoácidos e mais um radical não proteico (grupo prostético). Ex: cromoproteínas (Aa + pigmento), lipoproteína (Aa + lipídio), glicoproteína (Aa + carboidrato).
Desnaturação proteica: alteração da estrutura espacial de uma proteína, que pode ser motivada por fatores químicos ou físicos (o frio desnatura de forma reversível, enquanto o calor de forma irreversível)
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